Бараболя з маслом
Ранком гуцули їли ріжену бараболю із салом (солониною) або з маслом.
Варили бараболю звичайно в лупині. Бараболя варилася, а господиня підготовляла миску, в якій мала рідити бараболю. Кришила дрібонько цибулі, або прирізів, але так, по щирості, клала в миску. Потім накладала масла маленькими скибочками (кусками). Коли бараболі було зварено, відціджують воду і скоренько гарячу лупила і клала її в миску, в якій була цибуля і масло, аби воно там топилося.
Коли миска була повна гарячої барабулі, брали сировицю – не сіль! – солили до смаку і присипали до смаку червоним перцем, – паприкою. Потім миску брали в руки, підкіцкували нею так, аби вся бараболя порідилася добре, але не мішали ложкою, бо вона не так сприйме той справжній смак гуцульської кухні. Ні в якому разі не топити масло з цибулею, а потім зарьиджувати, – воно не смачно…
Їли тільки з чорним хлібом.
Читати далі